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看看这片海,你就会明白那些年轻有才的餐饮人为何纷至沓来

来源:云南旅游纯玩团   发布时间:2018-08-24 09:29:44   点击次数:472  

Astrid McCormack 聊起了自己的 Fleet 餐厅[餐厅位于新南威尔士州(New South Wales)布伦瑞克角(Brunswick Heads)],她为第一批来访的顾客送上餐点时的经历:那是 2015 年,McCormack 和她的合作伙伴、主厨 Josh Lewis 在这个镇子的商业区一处静僻的地方开了这家餐厅。当地一位顾客在享受完美食后,告诉 McCormack:「谢谢你。这一切都太棒了。咱们的布伦瑞克会更好的。」

在新南威尔士州的北海岸地区,涌现了一批批雄心勃勃的年轻厨师和餐厅老板

餐厅开张之初的这句预言成为了现实。Fleet 开张三年来,这个小镇发生了翻天覆地的变化—— 过去曾经小商铺林立的购物街现在满是精品店和咖啡馆,以往死气沉沉的街道现在常常挤满了闲逛的游客。

Fleet 也为一群雄心勃勃的年轻餐厅老板涌入北海岸(Northern Rivers)地区奏响了前奏。北海岸位于昆士兰边界以南,非常美丽,是一片算不上热带的葱茏腹地,雨水充沛,环抱着一条钴蓝色的海岸线。

2015 年,Astrid McCormack(左)和 Josh Lewis 在布伦瑞克角小镇开了Fleet 餐厅。三年后,Fleet 已经成为了澳大利亚最难订到位置的餐厅之一

这里最有名的小镇是拜伦湾(Byron Bay),这里一直以来像一块磁石吸引着冲浪手和嬉皮士。但最近十年来,拜伦湾发生了改变。「Boho-chic」[Boho-Chic 取 Bohemian(波西米亚)与 Hippie(嬉皮士)之意,二者糅合出一种随性时髦]这个新出现的吸睛词汇一改了拜伦湾原本破旧脏乱的形象。现在,这里已经变成了一个电影明星们居住的,且随处可见形色奢华之物的地方。

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对有才华的厨师而言,拜伦湾的魅力不言而喻。那些有着良好的品味,想要寻找某种海滩生活方式的人们带来了金钱,无疑也提供了良好的顾客基础,海滩旅游和这里许多文化活动(如音乐节等)同样带来了优质的客源。

Fleet 的食物大多很简单,但这里也不全是简单的食物。当地的鱿鱼卷成小卷,放在圆形的香蕉西葫芦上,搭配柠檬脯和可口的甲壳动物油

然而,拜伦湾现在正处在十字路口 —— 这里房价飙升,但基础设施却远远跟不上小镇增长的人口数量。拜伦湾的发展似乎跳过了一个环节(它本应有的一个时期)—— 吸引有创造力的经营者的同时,花费又能让这些人负担得起。

因此,一些有魄力的人把赌注押在了拜伦湾周围的小镇上。这种开拓精神带来了快速的中产化,还催生了一个欣欣向荣的餐饮环境 —— 一片澳大利亚餐饮业最有趣、最肥沃的土壤,也许只有塔斯马尼亚可以与之匹敌。

Fleet 餐厅

McCormack 和 Lewis 是一起搬来这里的。他们明白,要想实现自费开一家小餐厅的梦想,选择拜伦湾附近更为实际些。于是他们欣然抓住了布伦瑞克角的机会。

Lewis 负责餐厅里每一道菜的烹饪和摆盘,小厨房里除了他以外就只有一名洗碗工

三年后,Fleet 成为了澳大利亚最难预订的餐厅之一。我唯一能订到的就只有某个周五下午 3:30 的位置,而且我还只能单人前往就餐。虽然时间很尴尬(Fleet 官网上把这顿午后餐食称为「晚午餐」),但那几个小时却是一段非常美妙的时光。McCormack 是老板也是服务员,Lewis 负责餐厅里每一道菜的烹饪和摆盘,小厨房里除了他以外就只有一名洗碗工。

Fleet 的食物大多很简单,但却也不简单。将当地产的鱿鱼卷成小卷,放在圆形的香蕉西葫芦上,搭配柠檬脯和浓浓的可口甲壳动物油。老虎蟹缠绕着杂乱的西葫芦丝,上面还撒着栗子片,但又搭配了浓烈、以海鲜汤为底的酱料,新鲜的食材一入嘴,仿佛在口腔中欢唱。

在 Fleet 朴素的吧台用餐是一个消磨时光的绝佳方式

Fleet 并不是第一家雄心勃勃在新南威尔士北部小镇开店的餐厅。十年前,我在内陆小镇马伦宾比(Mullumbimby)一家名叫「Milk and Honey」的餐厅吃过一份世界级的披萨[当时这个小镇最为出名的就是它是 Iggy Azalea (澳大利亚籍美国饶舌歌手)的故乡]。Milk and Honey 现在仍在制作披萨,马伦宾比的周五农贸市场现在更是成为了某种孵化器:厨师们在这里租用摊位来做些新菜测试,有时这些菜式甚至会逐渐发展出一家五脏俱全的餐厅。

Town 是班加罗(Bangalow)的一家咖啡馆,2011 年开业,周末晚上会在楼上一间烛光餐厅提供试吃套餐。而在 Newrybar,2007 年一家名叫「Harvest」的颇具野心的餐厅开业,最近这家餐厅还增开了面包房和熟食店。

不过,这地方最近出现的一些餐厅有些不同,它们采取了一种强烈宣扬地区风格的审美。那股轻松的好氛围,也在餐盘上找到了对应的呈现方式。


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