近来多雨，放在云南便是用几场喜雨浇透了菌子生长的温床。各区县的山林里，各色野生菌渐次成熟，山上采菌的人循着空气中溢满的菌香，搜寻着转瞬即逝的山珍美味。一年仅此一季的云南采菌季，这就开始了……

雨季的云南总是热闹，不论是昆明宜良、玉溪易门、大理苍山，各处都能看到漫山的菌子疯长，青头菌、鸡枞（正字提土旁+从）菌，鸡油菌，牛肝菌、水木耳……有经验的采菌人下了山，总能有些收获。对于不少在山林里长大的云南人来说，采菌几乎是与生俱来的一项技能。对于想要一尝应季珍味的各省美食爱好者，其实也能体验一次地道的采菌之旅，就地吃到一口新鲜的菌子。今天，凤凰网旅游赏味集结了来自各界的云南食菌达人，送上一份独家云南采菌秘籍。

敢于胡乱：与我相仿，不少云南人，并不认为野生菌是了不起的“山珍”，仅仅是雨季的时令菜。当然一旦到了推荐的层面，至少属于准正式“对外宣传”，“地方主义”思潮必然抬头，口风一变，煞有介事极尽溢美，但凡遇到不屑或者不敬，翻脸的可能都有。

早在幼儿时期，很多云南人已经开始在餐桌上接触野生菌。一些好味道、高营养、高安全级别的菌子比如鸡枞等，有可能早早就进入儿童食谱，没有菌肉，汤总会有一口。即便有一定风险的见手青，耐不住反复央求的情况下，也会大着胆子容许耐不住香味诱惑的儿童，分享少许。每年六月到十一月，将近半年时间的一个菌季下来，这种早期教育的成果，已经相当稳固。累月经年，附着于胃蛋白酶上的牢固记忆，已经无法抹去，如果长期不用菌子去安抚一下，从心理到生理，都有可能出现不适感。

为数不多的坝子以外，云南绝大部分区域属于山区，其间河谷纵横切割，气候立体多样。山区的野生菌早期教育，往往不会只局限于餐桌，扩大化到清理、分拣、清洗以外，最直观深入的学习，就是上山去捡菌。以我为例，学习捡菌的年龄，大约在五、六岁之间；所谓老师，不过时比我大不了几岁的“大娃娃”。三、两次下来，有些实物收获外，常见的几种食用野生菌，也略微可以辨识。还有一点，对于菌子的多发地点也就是菌山、菌窝子，也会有一个大概的认识。

山里小孩，菌子还认不全，就已经吃过很多了。父母长辈外出干活的时候，顺手捡回来的菌子，就是盘中餐。小时候，山里的自然环境好、气候适宜，一到雨季，各种各样的野生菌就从地下冒出来了，种类和数量都多。下地、砍柴、割草，总能碰到菌子。鸡枞菌，鸡油菌，牛肝菌、扫把菌、奶浆菌、青头菌、马屁勃、水木耳……拿回来洗洗，加点青椒、葱花爆炒，煮汤，凉拌，都是美味的东西。