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鹤庆白族美食

来源:云南旅游纯玩团   发布时间:2010-04-27 03:10:40   点击次数:1323  

鹤庆白族美食

章虹宇

    白族用野生菌、水果等烹调的菜品花样纷繁、风味独特,是白族人家待客的美味佳肴。

    瓤瓜包菌  选个鲜嫩的小南瓜洗净,去蒂并在蒂的部位挖一个小孔,用小勺掏尽瓜心,再放进滚油中稍炸,捞出晾冷。把洗净撕开的菌丝,与鸡肉丝及佐料拌合为馅,塞进油炸过的小瓜内,再用菌柄塞封蒂孔,装进扣碗中上笼蒸熟,外泼核桃油即成皮嫩馅香、味美色鲜的美食。常食可防治脑梗、中风等病症。

    乳扇包菌  刚冒土的鸡去柄留帽,洗净后将剁茸的肉兑佐料拌匀后填入菌帽内褶内,用滚油稍炸为馅。外用回软的乳扇包裹,最外层以蛋清调淀粉糊穿衣,放进滚沸鸡汤中煮熟即成。其味鲜香,其形、色诱人,食后治疗眼疾有奇效。

      脱毛后的嫩鸡,从屁眼处开小口掏出内脏。将洗净的嫩松茸撕成丝,拌匀佐料后塞进鸡腹中。用树叶将鸡包裹,挖个地坑将其埋好,上烧大火把鸡烤蒸两个小时。取出鸡切开,用酱油、木瓜醋兑杨梅酱的蘸水蘸食。菌含鸡味,鸡存菌香。食后有防治高血压和妇女痛经、血寒的药效。

    木瓜焖饭  用芭蕉叶包严鲜木瓜,淋透冷水后焐进炭火灰中焖片刻,取出剥去糊叶、刮去木瓜皮、掏尽木瓜籽;把油焯过的姜丝、辣椒、核桃仁、麻子茸加适量食盐拌合生坯饭做馅,填进木瓜腔内上笼透蒸。边蒸边抹以麻油,蒸熟即成。食之,酸香俱备,回味久长。既是饭,又是菜,老少皆宜。有开胃消食,驱风活络的药效。

    酿雪梨  将雪梨削去皮,切下上端当盖,掏尽内核为梨腹。糯米、核桃仁末、枣泥、柿饼片、松籽仁茸混合稍煮,滤去水汁拌入蜂蜜为五宝馅。将馅充填进梨腹中,加梨盖密封,上笼蒸熟即成。食之鲜甜清香,润肺清心、祛火消炎。


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