今年3月开始，野生菌饕餮盛宴上演，大家饱足口欲。转眼进入9月中旬，市场上野生菌价格、上市量、种类都明显变化。木水花野生菌交易中心负责人介绍，近期野生菌上市交易量已经从每天几百吨降至几百公斤，预计半个月后，野生菌将全面“落潮”。
在整个冬季，酷爱野生菌的云南人真的要和这道美味告别了么？记者采访发现，不少市民总结经验，创造出很多藏菌的方法，每个月吃两顿，计算好自己的藏菌时间，刚好可以吃到明年的菌季。除了市民，商家也没闲着，做干片、冻品等等，让自己的野生菌生意可以全年无休，菌无“冬眠”。
消费前沿
冻干松茸受欢迎
近年来，以冻干松茸为主的云南野生菌产品在高端市场上颇受欢迎。其中甚至包括采用航天技术冻干的产品。
冻干食品是将新鲜食品快速冷冻后，送入真空容器中在低温条件下脱水而成，在真空低温条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的食品，其突出的特点是：营养成分基本不变，形态基本不变，色泽基本不变，香味基本不变。不仅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质，复水迅速、使用方便。冻干食品不需要冷藏设备，密封包装后，可在常温下长期贮存、运输和销售。
上市尾期 好菌不多抓紧淘
往年松茸算是下市最晚的菌子，可今年在昆明市场上，目前松茸已悄然落潮了，“这几天交易中心已经没有松茸了，目前只有牛肝菌、干巴菌、鸡菌这3个品种。”木水花野生菌交易中心负责人告诉记者。
市民王先生上周去丽江出差，回程时特意去赶早市，“在丽江，这几天菌子也很少了，不过由于是松茸产区，还能买到鲜货，每公斤价格在200元左右，铜绿菌等也都买不到了。”王先生说
记者在市场上看到，近几年由于各主产区野生菌消费量急升，在野生菌上市的尾声，很多菌子在产地就已消费完毕。时至9月中下旬，昆明市区内规模较小的农贸市场已经没有野生菌的踪影了。来到木水花市场，下午时分也难买到好菌子。不少商家告诉记者，由于菌子已经很少了，来到昆明交易的很多品相也不好。尽管如此，由于上市量骤减，菌价还在不断攀升。
木水花野生菌交易中心负责人表示，这一季市民想要尝鲜得抓紧最后机会了。尾期菌子品相不好，市民最好一大早就来选购。
鲜菌落潮 商家“干货”找商机
新鲜的野生菌即将落潮，商家也都在为下一轮的交易做准备。不少商家告诉记者，近几天野生菌价格飙升，已经不再进货了，冷库里的冻货和干货都已经到位，这些都是在菌价最低的时候购入加工的。
在网上，很多人调侃，只有了解了菌子和云南人的关系，品尝过菌子的鲜香，你才能了解云南人的集体困惑，云南人怎么可以在一个没有菌子的地方存活下来？看似是玩笑话，可也能看出云南人对野生菌全年无休的热爱。
为了满足市场的需要及省外市场不断扩大的消费群，商家在落潮的季节也积极推广干货和冻货产品。业内人士介绍，就算是干货，也同样具有鲜野生菌类的营养价值，野生菌干货采用了现在的最新技术进行脱水，所以不会损害菌内的营养物质。在食用前，将其浸泡在水中一会，就会变得和刚摘的一样，色泽质感都不会有什么变化。野生菌干货，能够在各个季节进行食用，十分便于运输和储藏。
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