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泸沽湖畔摩梭人家 — 猪膘肉

来源:云南旅游纯玩团   发布时间:2010-04-27 02:53:28   点击次数:1473  
  猪膘肉是宁蒗泸沽湖周围摩梭人和普米族独特的腌肉制品,因其形如琵琶,又名琵琶肉。它的腌制技艺已有千年历史,《滇南新语》所谓“薄腻如明珀,形似琵琶”,即指此肉。

  猪膘肉的加工方法是:在隆冬季节,将膘肥的猪,宰杀后去掉内脏和全部骨头,放入花椒、盐巴、樟木子等调料后,用线将腹部、四肢等处缝合封严,压上石板腌制风干,再挂在火塘上方用烟熏,经过三四个月时间,就腌制成扁平的整猪琵琶肉。吃时从头部一圈一圈地割下,刮洗干净,煮吃或烤吃均可。由于加工独特,香料丰富,吃起来肥而不腻,清香可口,营养极佳。

  猪膘久存而不腐,存放时间越长,其肉味越清香,是泸沽湖畔各族人民送礼和待客的佳品。


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